El azúcar invertido será prácticamente siempre una de las bases para preparar nuestros helados, con el azúcar invertido conseguimos evitar esos cristales que se forman en el helado, una de las cosas que no me gustan nada y a su vez conseguir esa textura cremosa que nos haga disfrutar de la experiencia al 100%,tambien con el azúcar invertido conseguiremos bajar el punto de congelación lo que significa que podremos mantener el helado mas blando y cremoso cuando lo conservamos en el congelador poder disfrutarlo en el momento que le echemos mano, lo podemos encontrar ya hecho y listo para usar en diferentes super mercados y plataformas pero si prefieres hacer tu helado desde cero y que sea totalmente artesanal aquí te dejo mi receta y el cual una vez hecho lo podrás conservar y usar para otras elaboraciones.
Ingredientes:
350 g de azúcar blanco común.
150 g (o ml) de agua mineral embotellada sin gas (evita agua del grifo con cloro fuerte)
10–15 g de zumo de limón colado ( 1–1½ cucharada sopera)
2–3 g de bicarbonato de sodio ( ½ cucharadita rasa)
Preparación paso a paso
En un cazo de fondo grueso pon el agua + el azúcar. Remueve un poco para mojar todo el azúcar.
Lleva a fuego medio-alto sin dejar de remover al principio hasta que se disuelva completamente.
Cuando rompa a hervir, baja un poco el fuego y deja hervir suavemente 8–12 minutos (o hasta que alcance 105–110 °C si tienes termómetro). No es necesario llegar a temperaturas muy altas como en almíbar fuerte.
Añade el zumo de limón (o el ácido cítrico disuelto previamente en 1 cucharada de agua caliente). Remueve bien y deja hervir 1–2 minutos más. Verás que se forma algo de espuma → es normal.
Retira del fuego y deja enfriar hasta ≈ 50–60 °C (tibia, no caliente). Esto es importante.
Añade el bicarbonato poco a poco mientras remueves enérgicamente. Se va a formar mucha espuma (reacción ácido-base para neutralizar). Sigue removiendo hasta que la espuma baje y quede un jarabe limpio y transparente.
Deja enfriar completamente. Vierte en un frasco de vidrio y lo podrás guardar en la nevera durante varios meses.
