Receta azúcar invertido
Ingredientes:
350 g de azúcar blanco común.
150 g (o ml) de agua mineral embotellada sin gas (evita agua del grifo con cloro fuerte)
10–15 g de zumo de limón colado ( 1–1½ cucharada sopera)
2–3 g de bicarbonato de sodio ( ½ cucharadita rasa)
Preparación paso a paso
En un cazo de fondo grueso pon el agua + el azúcar. Remueve un poco para mojar todo el azúcar.
Lleva a fuego medio-alto sin dejar de remover al principio hasta que se disuelva completamente.
Cuando rompa a hervir, baja un poco el fuego y deja hervir suavemente 8–12 minutos (o hasta que alcance 105–110 °C si tienes termómetro). No es necesario llegar a temperaturas muy altas como en almíbar fuerte.
Añade el zumo de limón (o el ácido cítrico disuelto previamente en 1 cucharada de agua caliente). Remueve bien y deja hervir 1–2 minutos más. Verás que se forma algo de espuma → es normal.
Retira del fuego y deja enfriar hasta ≈ 50–60 °C (tibia, no caliente). Esto es importante.
Añade el bicarbonato poco a poco mientras remueves enérgicamente. Se va a formar mucha espuma (reacción ácido-base para neutralizar). Sigue removiendo hasta que la espuma baje y quede un jarabe limpio y transparente.
Deja enfriar completamente. Vierte en un frasco de vidrio y lo podrás guardar en la nevera durante varios meses.
